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貴陽“過早”丨一碗素粉,溫暖了一代又一代貴陽人

  • 作者:楊儀 陳海東 孫遠銘 羅玉青 李芳芳
  • 編輯:胡嵐
  • 來源:當代先鋒網
  • 發布時間:2020-03-30 09:53:56


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  隨著新冠肺炎疫情得到控制,受疫情影響的早餐店也逐步復工,人們熟悉的生活又回來了。人間煙火味,最撫凡人心,一份熟悉的早餐,喚醒沉睡的味蕾,新的一天,便從早餐中正式“醒”了過來。天眼新聞客戶端、當代先鋒網今日推出貴陽“過早”系列第三篇,和你一起欣享這碗“春天的美好”。


  “這碗素粉,我們做了三代人?!弊哌M劉維蘭老素粉化龍橋總店,墻上的貼畫引起了記者的注意,問其緣由,劉維蘭老素粉運營總監蔣燕給出了答案:“還在高坡鄉時,劉維蘭婆婆從老一輩那里繼承了這門做素粉的手藝,再傳給現在的兒媳,至今已是第三代人,其中不僅包含了技藝的傳承和發展,而且還一直保留著素粉最初的味道?!?/p>


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  清晨,天空漸白,陜西路的人流稀疏,空蕩的大街上,劉維蘭老素粉化龍橋總店店長毛明強早已打開了店門。在此之前,包括店長在內的所有員工,進店后都進行了掃健康碼、體溫測試、店內消毒等一系列安全措施,“只為讓食客們吃上一碗安全美味的素粉?!彼χf。


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  擺放調料、準備酸粉原料、整理座椅板凳……店內員工各司其職,呈現出一派繁忙的景象。


  隨著時間的推移,街上的行人和車流量逐漸增多?!袄习?,我訂的素粉好了沒?”一位食客搖下車窗大聲喊道,隨后店員提著打包好的素粉,一路小跑出店門應答道:“好了!好了!”。在食客、外賣員以及店員的互動中,店內開始變得“熱鬧”起來。


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  自新冠肺炎疫情發生以來,這家擁有五十八年歷史的粉店多了些許冷清,如今人來人往的場景又再出現。


  這家老店,除了擁有大批忠實“粉絲”以外,始終如一的品質也是它能抗住此次疫情的關鍵。


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  “素粉和腸旺面是貴陽人必備的早餐之一,我在這家吃素粉已經吃了43年?!笔晨忘S先生向記者說起了他與粉店的過往,他從13歲開始在這家店吃素粉,見證了粉店從街邊小吃攤變成門店的全程,不管身在何處,早晨起床后,他總想吃上這碗熱騰騰的素粉。


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  貴陽的素粉店有許多家,導致味道各異的原因除去原材料外,最關鍵的當屬辣椒的制作工藝。


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  “辣椒是一碗素粉的靈魂?!睋碛?9年辣椒制作經驗的陳海英是粉店的辣椒制作師,若要制作一份色香味俱全的成品辣椒,需要經過選材、炸辣椒、打碎泡辣椒、兌辣椒四個步驟,而炸辣椒是最關鍵的一步;炸辣椒時,辣椒不熟,味道不出,辣椒過熟,味道焦糊,中間的“度”,全憑她的嗅覺、眼力、手力來控制。粉店的“點睛之筆”便出自她之手。


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貴州日報當代融媒體記者

策劃 楊儀 陳海東

文字 孫遠銘

視頻 羅玉青 李芳芳

責任編輯 胡嵐

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